El primer episodio del podcast «Bitácora, crónicas de un recorrido al interior de UTEC» presenta el proyecto «Flores y Frutos, condimentos nativos», un emprendimiento llevado adelante por un grupo de mujeres duraznenses que se conocieron a través de la Licenciatura en Análisis Alimentario en Paysandú y llevan más de dos años desarrollando la idea en la cocina comunitaria de UTEC.
El episodio ya está disponible de forma gratuita en Spotify.
De la huerta a los condimentos, sin conservantes
El proceso central del emprendimiento es la transformación de residuos de huerta en condimentos, a partir de secadores solares diseñados en la carrera de Ingeniería en Energías Renovables de UTEC Durazno. Las protagonistas utilizan hojas de árboles nativos como el guayabo y la pitanga para elaborar condimentos sabrosos y novedosos, sin conservantes y manteniendo sus propiedades más importantes.
El episodio explora la economía circular, el liderazgo femenino, el uso de energías renovables y la interdisciplina como ejes del proyecto, además del vínculo de los frutos silvestres y autóctonos con la alta cocina y su empleo por parte de cocineros locales.
Las voces del episodio
El capítulo está narrado por Bárbara Wild, estudiante de la Licenciatura en Tecnologías de la Información en Minas, quien hila los testimonios de las protagonistas.
Participaron del podcast:
- Florencia Venturino, Laura Espinosa, Antonella Giacomoni, Katherine Nuñez y Tomás Hiriart, del emprendimiento «Flores y Frutos»
- Valentina Bartaburu, docente encargada de la Cocina Comunitaria y Emprendedora
- Annabela Estévez, coordinadora de la Licenciatura en Análisis Alimentario
- Marcelo Coleto, docente en Ingeniería en Energías Renovables en Durazno, que explica los beneficios de los secadores y la importancia de la interdisciplina
- Santiago Rivoir, cocinero y propietario de Barriga Barriga Club en Paysandú
- Martina Moller, docente y cocinera, quien junto a su hermana lleva adelante Doña Maruja, restaurante que lleva el nombre de su bisabuela
Dónde escucharlo
El primer episodio de «Bitácora, crónicas de un recorrido al interior de UTEC» está disponible de forma gratuita en Spotify.
